Kürbis Kokos Suppe

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Ich bin eine großer Kürbisfan! Und diese leckere Suppe ist einer meiner liebsten Herbstgerichte.

Ihr braucht:
– 2 mittelgroße Zwiebeln
– 5cm Ingwer
– 750g Kürbisfleisch (Ich habe einen Butternusskürbis verwendet)
– 1 l dünne Kokosmilch
– ½ l Gemüsebrühe
– Salz
– Gewürze: Koriander, Zimt, Kurkuma , Pfeffer und Senfsaat
– Kokosspalten oder frischen Koriander zum Garnieren
– Etwas Kokosfett oder wahlweise Olivenöl

So geht’s
– Die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Den Kürbis ebenfalls schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden.
– Etwas Kokosfett bzw. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer dazugeben und glasig dünsten. Anschließend den Kürbis zugeben und einige Minuten dünsten.
– Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, mit Salz würzen und die Suppe ca. 30 Minuten köcheln lassen.
– Die Suppe pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Mit Kokosspalten oder frischem Koriander garnieren und servieren.

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2 thoughts on “Kürbis Kokos Suppe

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